カレーは「手作り」、餃子は「冷食」、コロッケは「市販」～定番の家庭料理について

自宅で週に２、３日以上料理をする女性を対象に、家庭料理の代表的なメニュー5種＜焼き餃子、鶏のから揚げ、コロッケ、ハンバーグ、カレー＞について、食卓に上がる頻度や、用意の仕方について調査しました。

・2週間に1度以上食卓に上がるメニューは、「カレー」42.8％、「鶏のから揚げ」38.7％、「焼き餃子」31.4％、「ハンバーグ」28.5％、「コロッケ」24.8％の順で、1位のカレーはさすが国民食と言われる結果に。

・子どものいる既婚女性は、コロッケを除くすべてのメニューで食卓に上がる頻度がほかの層よりも高く、手作り率も高い。

・全体的に、手作りする理由は「おいしいから」、冷凍を利用する理由は「保存がきく・常備しやすいから」、調理済み総菜を購入する理由は「調理をする時間がないから」「調理や後片付けの手間が省けるから」「買いやすいところで売っているから」という人が多い。

【焼き餃子編】
・焼き餃子の準備方法で最も多いパターンは、「冷凍利用」33.6％ と、「市販の皮を購入してたねは手作り」32.3％。
・焼き餃子を「市販の皮を購入してたねは手作り」することが最も多い人が、たまに利用するパターンとしては、「冷凍食品利用」60.6％、「チルド（冷蔵）利用」43.2％が多い。

【鶏のから揚げ編】
・鶏のから揚げの準備方法で最も多いパターンは、「すべて手作り」47.2％、「調理済みから揚げを購入」25.6％、「冷凍利用」13.2％の順。どの層でも、冷凍よりも調理済み総菜がよく利用されている。お惣菜は「スーパー」で買う人が多くコンビニは少数派。
・鶏のから揚げを「すべて手作りする」ことが最も多い人が、たまに利用するパターンとしては「調理済みから揚げを購入」37.4％、「冷凍利用」29.9％が多い。

【コロッケ編】
・コロッケの準備方法で最も多いパターンは、「調理済みコロッケを購入」が、２位の「すべて手作り」17.1％を大きく引き離して62.5％。特に独身や既婚女性（子どもなし）では７割超がお惣菜利用。同じ揚げ物でも鶏のから揚げより手作りする習慣が少ないのは、下ごしらえが大変なこともあるだろう。
・コロッケを「すべて手作りする」ことが最も多い人が、たまに利用するパターンとしては「調理済みコロッケを購入」が52.7％で最も多い。

【ハンバーグ編】
・ハンバーグの準備方法で最も多いパターンは、「すべて手作り」66.1％で、「チルド（冷蔵）利用」8.9％や「冷凍利用」8.7％、「調理済みハンバーグを購入」7.2％はあまり多くない。
・ハンバーグを「すべて手作りする」ことが最も多い人が、たまに利用するパターンとしては「冷凍利用」20.9％、「チルド（冷蔵）利用」20.6％が多い。しかしながら、たまにあるパターンで「あてはまるものはない」＝手作り一択という人が最も多く43.1％。ハンバーグは手作り派の多いメニューということがわかる。

【カレー編】
・カレーの準備方法で最も多いパターンは、「市販のルーを使って手作り」が82.7％と圧倒的。次いで「レトルト利用」が10.7％。今回調査した５種類のメニューの中で、最も手作り派が多い。2017年にレトルトカレー市場の規模（購入額ベース）が初めてルー市場を上回ったというニュースがあったが、週に２、３回料理をする女性たちの間では、ルーの利用が健在。ただし独身女性は「レトルト利用」の割合がほかの層と比べ高く、２割超。
・カレーを「すべて手作りする」ことが最も多い人が、たまに利用するパターンとしては「レトルト利用」が62.1％で、そうでなければ「あてはまるものはない（＝手作り一択）」という人が多く28.0％。

【調査概要】
◆調査期間： 2019/2/27〜3/3 有効回答数：1,488人（リビングWｅｂ・シティリビングWeb・あんふぁんWeb読者の中で週に2～3日以上自宅で食事の用意をする女性を対象としたWeb調査）

[家庭料理についてのアンケート　報告書]

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